مطبخنا: خاصّ بالأطباق و العصائر

رد: مطبخنا: خاصّ بالأطباق و العصائر

اما طبقي المفضل فهو الشخشوخة البسكرية ...اليكم الوصفة مع العلم بوجود انواع اخري تختلف من منطقة الى اخرى كالشخشوحة القسنطينية والبوسعادية وشخشوخة القنطرة ....

اولا طريقة صنع ما يسمى بالرقاق :

مقادير العجين أو رقائق الشخشوخة


500غ دقيق متوسط , 500 طحين أو ما يسمى الفرينة, ملعقة ملح صغيرة,الماء
كيفية تحضير رقائق الشخشوخةأو ما يسمى المسمن



غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة ومطاطية وسهلة الاستعمال اتركيها حلمدة 5 دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجها انزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الأخير تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاق كما تستطيعي ان تضعي الرقائق فوق بعضها البعض على ما يسمى بالطاجين الفخاري..

المرق:

500كغ من اللحم الغنمي ..البقري او لحم الدجاج وهو الذي يعطي نكهة مميزة للمرق .
طماطم حب مقطعة (بالسكرفاج)
من 2الى3 حبات بصل مقطعة
ملح, فلفل احمر, كرويةاو كسبر
الزيت للقلي من 3الى اربع ملاعق
حمص (مشمخ)
فلفل اخضر حار
مع اضافة الخصار التالية مقطعة الى احجام طويلة متوسطة:
بطاطا 4
كوسا او قرعة3
جزر 3الى 4
الاهم اليقطين او مايسمى الكابويا
فول جاف
و نضيف الطماطم المصبرة بعدما ان نضيف مقدار لتر ونصف من الماء الى الطنجرة او الكيكوط
وللتزين 5حبات بيض,زبيب

لا تنسي تفتي الرقائق

الشكل الاخير تزيينها بالليمون مثلا


او بالبيض
 
رد: مطبخنا: خاصّ بالأطباق و العصائر

شكرا الاخت بتول على الشخشوخة

------------

Petits pots de crème au café et financiers




Ingrédients pour la recette :


Petits pots de crème
8 œufs
120 g de sucre
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
1 cuil. à café d'extrait de café



Financiers
4 œufs
80 g de sucre semoule
60 g de poudre d'amandes
20 g de farine tamisée

50g de beurre demi-sel


cul de poule ou saladier, balance, verre doseur, passoire fine, pinceau, casseroles, ramequins, plat creux

Préparation de la recette de Petits pots de crème au café et financiers :


Pour les petits pots de crème :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
- Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser progressivement le contenu de la casserole tout en mélangeant. Incorporer l'extrait de café. En remplir de petits pots de crème.
- Enfourner 35 à 40 minutes au bain-marie. Laisser refroidir, réserver au frais.

Pour les financiers :
- Elever la chaleur du four à 200°C (th.7).
- Casser les oeufs, disposer les blancs dans un saladier, incorporer le sucre, mélanger. Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
- Faire fondre le beurre, l'ajouter au contenu du saladier. Mélanger jusqu'à l'apparition d'une texture homogène.
- Répartir la pâte dans des moules à financiers. Enfourner 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

- Servir les petits pots de crème accompagnés des financiers.

Il est possible de décliner cette recette avec du chocolat, de la vanille. Dans la pâte à financier on peut ajouter des zestes d'orange, du miel...

Bain-marie : cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placer dans un autre plus grand et contenant de l'eau bouillante.
Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.

Blanchir un oeuf : travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
 
رد: مطبخنا: خاصّ بالأطباق و العصائر

الأرز بالخضار.

المقادير:

صحة وهنا!
كوبان من الأرز طويل الحبة
كوبان ماء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح
3 فصوص ثوم مدقوق
كوب بازلاء خضراء
نصف علبة شرائح فطر
حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو ( مقطعة مكعبات )
حبة كبيرة من الجرز ( مقطعة مكعبات )
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

الطريقة:
1. اغسلي الأرز وصفيه جيداً
2. سخني قليل من الزيت في قدر ثم أضيفي الملح والماء والأرز .. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج
3. أثناء الطهي سخني بقية الزيت في مقلاة واضيفي له الخضراوات لمدة خمس دقائق حتى تصبح مقرمشه ( يمكن سلق الخضراوات المجمده بدلا من ذلك )
4. اضيفي الخضراوات الى الارز وقلبي بخفه بشوكه إلى ان تختلط بالأرز ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئه لمده 10 _ 15 دقيقه
5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه


 
رد: حلويات

Capuccino de chocolat


c71357f11522d104..jpg
Ingrédients

150g de chocolat noir150g
un peu d'eau

Préparation

Dans une casserole faites fondre 150 g de chocolat noir en morceaux dans un peu d'eau avec une pincée de sel. Ajoutez 4 cuillerées à café de sucre et tournez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez 4 tasses d'eau et délayez. Portez à ébullition et laissez bouillonner quelques minutes. Pendant ce temps battez en chantilly au fouet 10
cl de crème fraîche liquide avec un sachet de sucre vanillé. Versez le :85:chocolat dans les tasses.Décorez de crème
 
التعديل الأخير:
رد: مطبخنا: خاصّ بالأطباق و العصائر

السلام عليكم . لي ان اشارك في هاته الاتباق لكن من غير صور
موسكوتشو:
المقادير:
كاس حليب
كاس زيت
2 كؤوس سكر
4 ملاعق كاكاو . 4 بيض
250 غ فرينه
مغرف لافاني. 2 خماره
التحضير:
في وعاء فوق الفرن ضعي الحليب، السكر ، الزيت ، الكاكاو حتى الغليان. ثم انزعي منها كاس اتركيه على حدا ثم اضيفي في ما تبقى من الوعاء البيض حبه وراء حبه. ثم
الفرينه ز الخماره و لافاني ثم ضعيه في صينيه ز ضئيه في الفرن حتى يحمر,
و اخيرا بذلك الكاس افرغيه فوق كل الموسكوتشو.
و بصحتكم​
 
أعلى